Xiaolongbao (tiểu long bao) là bánh bao có nước súp bên trong, nhờ lớp thạch gelatin đông lạnh trong nhân. Công thức dưới đây là cách làm phổ biến ở nhà, cho khoảng 20 cái.
- Làm nhân đông (thạch): Hầm khoảng 300 ml nước dùng gà hoặc xương heo với gừng và hành, rồi lọc. Hòa khoảng 4 g gelatin bột vào nước dùng còn nóng, để nguội rồi ướp lạnh đến khi đông thành thạch, cắt hạt lựu.
- Trộn nhân: Lấy 300 g thịt heo xay có 20–30% mỡ, thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh rượu nấu ăn, 1 muỗng cà phê dầu mè, một chút đường, gừng và hành băm. Khuấy một chiều đến khi nhân dẻo, rồi trộn thạch vào và ướp lạnh 30 phút.
- Làm vỏ bột: Nhào 250 g bột mì đa dụng với khoảng 150 ml nước sôi để nguội, thêm từ từ. Nhào đến mịn, ủ 30 phút, rồi chia viên 8–10 g và cán tròn, giữa mỏng, rìa dày hơn chút.
- Gói: Cho một muỗng cà phê nhân vào giữa, nâng vỏ và xếp khoảng 18–20 nếp quanh miệng, vặn kín.
- Hấp: Lót lá cải thảo hoặc giấy nướng đã bôi dầu, xếp bánh cách nhau, hấp lửa lớn khoảng 8–10 phút. Ăn nóng với giấm đen và gừng sợi.
Mẹo: Giữ nhân thật lạnh khi gói, nếu không thạch tan và vỏ dễ rách. Khi ăn, cắn một miếng nhỏ rồi húp nước súp trước để tránh bỏng. Ai đã làm xiaolongbao thành công, chia sẻ thêm mẹo gấp nếp hoặc cách làm vỏ mỏng nhé.
Photos via Wikimedia Commons: Truffle Soup Dumplings at Din Tai Fung by Okadiputera, CC BY-SA 4.0.
Also discussed here:
- Cách lam mi y
